疫情进入第三年，如果还有什么工具能够拯救食堂和食堂档口动荡、停摆的生意，一定是「小程序」。
而这个早已在社餐普及的手机点单工具，在这三年里，正在主动或者被动的在团餐领域普及。由此，不少团餐经营者受了益，有的营业额环比增长了81.5%！但作为不单单是一项能够缓解排队、实现无接触点餐、无需安装、用完即走的应用软件，餐饮小程序更大的价值还在于私域——可以直接触达目标消费者，构建品牌私域流量池，实现精准营销，从而有效提升复购。此外，作为餐饮小程序背后的主要开发者和推广者，国内餐饮SaaS服务商和头部团餐企业密集「联姻」，背后的深意又是什么？
事实上，在餐饮领域，第一个将餐饮微信小程序应用在门店经营中的是，茶饮品牌CoCo都可。如果你还有印象，2017年到CoCo点单，收银小姐姐就开始引导你，扫描墙壁上大大小小的小程序二维码进行点餐：“扫这里可以微信自助点单”。彼时，距离「微信之父」张小龙宣布上线微信小程序，还不满一年。而CoCo都可开发小程序的初衷也非常简单，就是想要解决排队问题。作为当时CoCo都可小程序开发方的非码创始人陈宝平曾向媒体表示，当时他们考察了多种形式，包括APP和H5，最终选定了小程序。“每个品牌都让顾客下APP，是不可能的。而小程序依托微信，最有可能构建以品牌为中心的消费体系。”CoCo之后，2018年瑞幸的快速发展，也带动了一批小程序跟随者，并随后从茶饮赛道一路向社餐各品类逐步普及。在此期间，包括支付宝在内的平台方，以及众多的SaaS服务企业，也都跟进了餐饮小程序开发的相关业务。而在团餐业，彼时小程序的推广却并不顺利，可以说是整体排斥。一位从事餐饮SaaS销售多年的地区负责人告诉「团餐界」，17年「高校禁止外卖进校」规定影响之下的余波还在，再加上团餐各业态整体经营环境稳定，无论是甲方、还是团餐经营方对推动小程序应用并没有什么意愿，甚至部分团餐公司会比较排斥。“一是对经营没有实际帮助，特别是营业额的提高，二是多数高校、医院都是充卡储值消费，小程序的出现，会打破他们对收款的监控，而企业的餐补在当时，更不可能专门充到一个小程序里，如果没有和一卡通打通，对账也会很麻烦；此外，使用小程序还要承担一定开发费用，所以多数团餐企业及甲方单位，没有意愿推动这个事”这位负责人表示。公开资料显示，2020年新冠疫情爆发后，包括清北、人大、哈工大等众多高校学府，以及一批高职专科院校，不约而同的都快速上线了微信小程序线上订餐系统，以保证学生、教职工快捷、安全、无接触的就餐。2020年3月17日，北大后勤公众号「燕园微后勤」发布推文，宣布艺园食堂开启「云订餐」，提供「线上订餐，线下取餐」的服务，并且可提前预定次日餐食。同年5月，中国人民大学（中关村校区）也上线了同样的线上订餐小程序，在「温馨人大」公众号首页即可登录使用。2个月后，人大又加码配置了电子取餐柜，实现了线上点餐，线下无接触取餐的安全用餐路径。在北京之外，类似的线上订餐小程序。也都在同一年，陆续「登录」了哈尔滨工业大学、西北农林科技大学、山东大学、苏州大学等诸多高校。此后，线上订餐小程序更是成为了各地高校后勤餐饮服务改造的标配，更有甚者，有些高校还配备了专业的配送团队。同时，诸多医院、企事业单位食堂也因防控疫情的需要，加码上线了小程序点餐系统。而这波「加持」团餐业的餐饮小程序和社餐品牌使用的有着很大的不同，但从产生的效果上来看，却异曲同工，不少团餐经营者受了益。
应用在团餐场景的餐饮订餐小程序与社餐的不同之处，首先是其背后承担软件开发、推动落地的业务方不同。
社餐方面比较清晰和明确，小程序需求和使用方都是社餐品牌，软件获取多数是找SaaS公司合作购买或者让其定制化开发，少数有实力的品牌，如肯德基、喜茶会自研整个小程序点餐系统。
而在团餐领域，除极少数个别高校及大型互联网企业，如清华、腾讯，会自研开发餐饮订餐小程序，多数甲方单位都是通过采购SaaS公司的软件与服务，实现餐饮订餐小程序的应用与打通。但有意思的是，在高校市场，还有如俺来也、青葱侠等校园O2O平台，为北大、人大、西北农林科技大学等部分高校，提供了校园外卖小程序，形成了外卖平台之外的独立校园外卖体系。数据显示，加入其中的高校，不少档口月销售都达到了千单以上。其次，团餐场景的餐饮小程序和社餐小程序不同之处还在于，服务功能不同。社餐品牌的点餐小程序应用，多数相当于是把线下门店的菜单电子化，但又不仅仅完全照搬，比如可有针对性的对特定菜品进行组合售卖。同时，在售前、支付界面，会着重突出储值、入会成为会员等能够提前回款、锁定顾客成为私域用户的功能按钮。而在团餐，特别是医院食堂场景，餐品的SKU更多，而且需要定时更新，还要照顾到有特殊医嘱的营养餐，所以灵活性更强。此外，无论是微信、还是支付宝都属于公众服务器，只提供支撑业务，餐饮小程序在工作时，就需要和甲方单位的服务器互相多次读取与写入相关数据，这就会出现收款数据不一致的情况。一位曾参与天津市肿瘤医院订餐微信小程序搭建的人士表示，“产生多收或者漏收情况的概率一般在万分之二至万分之三”。然而，从使用后产生的经营结果上来看，团餐场景下的订餐小程序和社餐一样，确实在降本增效。承包了河北科技大学食堂30多个档口的高先生向「团餐界」表示，通过引入某餐饮SaaS厂商的二代码小程序不仅平抑了客流高峰、缓解了线下点餐排队拥挤的问题，还提升了营业额，去年最好的时候，营业额环比增长了81.5%。此外，该项目通过资源互换的方式，引入了某银行参与，自己并没有承担软件开发费用。据国内头部餐饮SaaS服务商某大客户负责人介绍，疫情之下，团餐业这波小程序推广与应用，在他们接触的客户当中，更多的是团餐运营方主动找过来的，要么是主动更新升级、要么推动了甲方进行采购。但小程序在帮助团餐运营方降本增效的背后，私域价值能力却失效了。“团餐场景下的固定客流，是把双刃剑，好处是经营方不用额外推广，就会有人来消费，但反之，他们又是阶段性的，比如你在这里上完4年大学，就会离开，在那里看病就医，痊愈了就会走，在企业里，肯定不需要理由，就会天天去食堂吃饭，你用小程序把他们圈起来，让他们多复购，显然没有必要，也没意义”这位负责人向「团餐界」表示。
来源：团餐界
